Multe mancaruri cu legume, ghiveciuri sau chiar toppinguri pentru paste contin legume, care sunt prajite mai intai in ulei sau in unt. Intr-o mare parte dintre reţete se folosesc şi vinete. Insa specialiştii atrag atenţia ca aceste legume işi pierd o parte din valoarea nutritiva prin prajire şi, in plus, absorb uleiul ca un burete, mai mult chiar decat cartofii prajiţi. Prin urmare, şi aportul caloric al vinetelor prajite creşte considerabil. De altfel, un studiu american a aratat ca o vanata prajita timp indelungat (pana cand leguma se inmoaie) poate absorbi de patru ori mai multa grasime decat cartofii prajiţi. Cele mai recomandate moduri de preparare a vinetelor sunt coacerea pe gratar, la cuptor sau fierberea la baie de aburi.