Crusta maro care se formeaza pe cartofii prajiti si pe painea prajita reprezinta puncte fierbinti pentru o substanta chimica numita acrilamida, care se formeaza atunci cand zaharurile si aminoacizii din alimente precum cartofii si cerealele sunt gatite la temperaturi mai mari de 150 de grade.

Aceste chimicale sunt prezenta in biscuiti, dulciuri, cafea si cartofi.  Studiile din laborator realizate pe animale au demonstrat ca dietele in care este inclusa acrilamida poate cauza mutatii genetii ce cresc riscul de tumori si de inmultire a celulelor canceroase. Insa studiile realizate pe oameni nu au livrat dovezi consistente, spune EFSA.