In Marea Britanie, preparatul a luat cu asalt meniurile restaurantelor in anii 60, iar in 1975, o comedie italiana a fost numita dupa el: L'anatra all'arancia.

Si totusi, de ce toata lumea crede ca reteta apartine francezilor? Pentru ca intotdeauna au stiut cum sa-si promoveze bucataria nationala. in secolul 17 - mai ales in vremea lui Ludovic al 14-lea, care si-a propus sa faca din arta, moda si bucataria franceza un simbol la nivel global, - in Franta a avut loc un boom al cartilor de bucate, iar reteta ratei a l'orange ocupa un loc de cinste printre paginile lor. 

Apoi o mare revolutie culinara avea sa inceapa in Franta, una care a scos din meniuri mancarurile condimentate puternic, dulci acrisoare, in favoarea gustului subtil, mai untos si cu proeminenta ierburilor aromate.

Canard a l'orange, cum ii spun americanii, a fost insa unul dintre putinele preparate in stil medieval care a supravietuit, dar numai prin adaugarea untului in prepararea sosului. De atunci, rata cu sos de portocale ocupa un loc de necontestat in ceea ce francezii numesc haute cuisine si este nelipsita din mai toate bucatariile lumii. 

Cheful francez Marie-antoine Careme a dus reteta pana la curtea Printului Regent, dar si la cea a tarului alexandru i al Rusiei. 

A fost insa reteta maestrului bucatar Rene Lasserre, care a devenit cunoscuta in toata lumea si care astazi se regaseste in enciclopedia culinara franceza Larousse Gastronomique. 

Iata reteta de rata cu portocale: 

Ingrediente

o rata intreaga

1 lingura de sare grunjoasa

1 lingurita de coriandru boabe

½ lingurita de chimion

1 lingurita de piper negru

1 portocala decojita

4 firicele de cimbru proaspat

1 lingurita de maghiran

½ legatura de patrunjel

1 ceapa

2 morcovi

2 buc de pastarnac

2 cartofi

1 gulie

1 telina mai mica

cateva rondele de dovleac

150 ml de vin alb

120 ml de supa concentrata de pui

Pentru sosul de portocale:

sucul de la 2 portocale

70 g zahar

2 linguri de otet din vin alb

1 varf de cutit de sare

2 linguri din grasimea ce se va scurge de la rata

100 ml de supa concentrata de pui

1 lingurita de coaja de portocala

1 lingura de unt la temperatura camerei

1 lingura faina

Modul de preparare

se amesteca sarea, boabele de coriandru, chimionul si piperul. se tapeteaza rata cu cateva servetele si se maseaza cu condimentele. se taie ceapa si jumatatea de portocala bucati mai mari. se adauga in interiorul ratei jumatatea de portocala si 4 bucati de ceapa, impreuna cu cimbrul, maghiranul si patrunjelul. se amesteca sucul de la cealalta jumatate de portocala cu vinul si supa de pui si se pune pe foc sa se reduca;

se taie cartofii, morcovii, bucatile de pastarnac, dovleacul, gulia si telina si se amesteca cu bucatile de ceapa, sosul redus din tigaie si putin ulei de masline; se pun intr-o tava; se pune rata deasupra si se completeaza cu 2-3 polonice de supa concentrata de pui. se introduce tava in cuptorul incins in prealabil, la 130 de grade pentru 4 ore; Din cand in cand mai amesteca in radacinoase pentru o coacere uniforma;

se scoate tava din cuptor, se creste temperatura la 180 – 190 de grade C si muta gratarul putin mai sus; se introduce rata inapoi in cuptor. 

scoate rata pe un tocator si las-o sa se odihneasca cca 15 min; Pune zaharul intr-o craticioara, la foc mediu si lasa-l sa se topeasca usor intr-un caramel auriu, amestecandu-l constant cu o furculita; adauga sucul de portocale, otetul si sarea, da focul mai mic si amesteca in continuare, insa cu mare grija – caramelul este foarte fierbinte.

Redu focul la minimum si lasa sa fiarba usor pana ce zaharul este in totalitate dizolvat. adauga apoi 2 linguri din grasimea pe care rata a lasat-o in tava si 100 ml de supa concentrata de pui; Curata coaja de portocala de toate partile albe, caci acelea sunt amarui; toac-o marunt si adaug-o peste sos – las-o acolo cateva minute pentru a fierbe; Pune untul intr-o craticioara la foc mic si amesteca-l cu faina. De indata ce le-ai incorporat bine, pune-l peste sosul din craticioara si amesteca energic cu un tel, la foc foarte mic pana ce sosul s-a ingrosat. 

serveste apoi acest sos cu rata si garnitura de radacinoase coapte.